夏季天气炎热，一方面蚊蝇大量孽生，传播细菌、病*，大量繁殖的细菌、病*污染食物;另外由于温度高，熟食本身就容易腐败变质，特别隔夜熟食，若不注意清洁卫生更加容易导致细菌生长，更加容易发生食物中*。另一方面，因人体在高温环境中外周血管扩张，而内脏(特别是肠胃道)供血相对减少，造成消化功能下降和对细菌、病*的抵抗力减弱，故稍有饮食不洁就会发生食物中*。临床常表见为恶心呕吐、腹痛腹泻，严重者甚至可发生脱水、休克。故一旦发现食物中*病人应及时就医治疗。
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