在南京人的饺子地图里，除了满大街的哈尔滨水饺之外，还是有必吃榜的。
家住三牌楼附近的，通常首选毛家水饺。
南大鼓楼校区的师生，对藏在南园里的大叔水饺，有着很深的情感。
长乐路路口的新桥水饺，城南人搭配着龙屋砂锅，宵夜一吃就是N年。
珠江路号的牛牛水饺店，名字不太像个正经的饺子店，却值得在必吃榜里拥有姓名。
年，牛牛还是个12岁的男孩。牛牛爸妈用儿子名字，在珠江路和龙蟠中路交叉的路口，开了这家水饺店。
算下来，已经21年了。离它最近的学校，是玄武外国语。
牛牛爸姓徐，辞职开店前，在钟山宾馆工作。白案一级厨师的他，做过厨师，也干过财务。牛牛妈是钟山宾馆做客房服务。
也许是夫妻俩养成的职业习惯，第一次进牛牛水饺店的客人，都会忍不住赞一句：店可真干净！
就连给客人准备的筷子，都是一张张用纸细心地包好的。
是的，与南京人迷恋的多数「小脏馆」不同，牛牛水饺店简直是有洁癖吃货们的福音。
几张桌椅，墙上挂着国风字画，一眼看下去，装修真的很简单了。
然而，随便一张桌子，坐下来，看不到一丁点油渍。如果不说，你根本不会意识到是家21年的老店了。
店一共两层，二楼一半是明厨，一半是餐位。
隔着窗户，你可以清晰地看到阿姨们全程手工包饺子的过程。确认过眼神，是我去过的少有的干净的店。
饺子每天现包，可以堂食，也可以打包生的带回家。
为了避免区分不开饺子馅，店里的阿姨会贴心地丢一张纸条，丢在打包盒里。
店里常年有两个菜单。一个是21年来固定的品种。一个是今日供应的品种。
早上8点开门，晚上9点关门，老客们也都习惯了水饺店的作息。进店第一件事，就是看看今日供应的小白板上，能点到什么饺子。
西红柿肉水饺，7.5元一两。老客们心中的人气王。
端上桌，饺子粉粉的，有点可爱。一口咬下去，彻底被圈粉了，真的会爆汁哦。
与韭菜肉和白菜肉这常见饺子馅儿相比，6.5元一两的青椒肉水饺，有der好吃。
青椒脆爽，一点也不辣，一口一个简直完美。
尝试了笋丁肉水饺，也是7.5元一两。不管是饺子皮，还是笋丁肉馅，完全甩开了冰箱里的速冻水饺。
鸭血汤8元一碗，只有纯正的鸭血，没有多余的配料了。
父母开这家饺子店的时候，牛牛才12岁。如今，牛牛本人，已经33岁。
06年，南师大生物技术专业毕业后，他选择回家接班。
与不停更新的技术相比，水饺店更让牛牛踏实。
一家饺子店，十来个人，一晃就是21年。
摄影/镓明
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